O de cómo algo tan simple, sencillo y al alcance de
todos tiene su ritual y puede convertirse en un verdadero manjar.
Mi afición y
gusto por los bocatas viene de pequeño, de cuando veía a mi padre en aquellas
noches de pan, fiambre, tabla y cuchillo prepararse un enorme bocadillo para
cenar.
Entre esos dos panes, mi padre alojaba
chicharrones, chorizo, mortadela con aceitunas, jamón, chorizo patatero (del
que nos trae la abuela del pueblo), tocino de beta y por ahí seguido. Luego, le
daba el broche final con un chorrito de aceite de oliva y al hincarle el
diente, te dabas cuenta, por como crujía el pan, de que aquello, no solo era un
simple bocadillo, era algo más, era lo simple de una barra de pan y algo de
fiambre elevado a un auténtico manjar, elevado a la definición exacta de
bocata.
Y es que el bocata es un arte. No se
trata simplemente de abrir un pan cualquiera, plantar sobre una de las
rebanadas cualquier ingrediente, cerrarlo y a comer. No. Hacer un bocata es
algo más. Es elegir un buen pan y tostarlo un poquito, para deleitar nuestros
oídos a la hora del mordisco. Hacer un bocata es elegir unos buenos ingredientes,
como fiambre, salchichón, jamón, salami, que no necesitan ningún tipo de
preparación, o algo de carne, como ternera, cerdo, pollo, pavo, y saber darle
en la sartén o en el horno el punto perfecto. Luego, no sirve de nada sacarlo
de la sartén y plantarlo en una de las rebanadas del pan, poner la otra encima
y morderlo. No. El ingrediente, si es alguna carne, hay que partirlo, aligerar
su volumen para facilitarnos el mordisco, que no tengamos que andar desgarrando
el pedazo de carne con nuestros dientes. Pero un bocata, un bocata es un mundo
de posibilidades, es un universo pequeño donde mezclar sabores, y entre esos
sabores, o ingredientes de un buen bocata, no puede faltar el de una salsa, de
tomate, de mostaza, mahonesa, una vinagreta de pepinillos… yo que sé, lo que se
os ocurra. Pero como vengo diciendo durante todo el texto, el bocata es un
arte, o quizá sea una arquitectura, pues cada uno de los elemento que lo
componen deben estar bien ensamblados entre sí, y el contenido, no puede nunca
salirse del continente, el pan, ni la salsa ensuciarte los dedos, y si chorrea,
que chorree por el culo del bocata, a la mesa o al plato.
Un buen bocata debe poder cogerse y
soltarse las veces que se quiera para poder echar un trago a esa cerveza que
marida estupendamente con nuestro bocata, o al refresco de cola, o de naranja,
al vaso de agua o por qué no, al vino o al champán.
En fin, excepto David de Jorge, los
cocineros se olvidan del bocata, del bocata de verdad, sin gilipolleces, y es
una lástima. Igual que es una lástima no encontrar un lugar donde te preparen
un buen bocata, un bocata de verdad, con buenos ingredientes, un bocata único
para cada persona, con el tiempo que ello lleva y su ritual.
Aquí rompo una lanza a favor del
bocata, del Bocata con mayúscula y os digo que un día presentaré mi Bocata de
mar.
P.D:
Recuerdo que mi padre me dijo una vez que se comió un Bocata de lentejas.
